Petit Clergeot - Pinot Noir Chevry

Note di degustazione e abbinamenti

Nel cuore della Côte des Bar, presso Aube, nel villaggio di Polisot, un uomo e il suo sogno fanno l’ingresso nel mondo dello Champagne di qualità, artigianale e naturale in tutta la sua filiera. Stiamo parlando di Paul-Bastien Clergeot, che nel 2017 riesce a concretizzare un progetto studiato e profondamente desiderato.  Nasce così la piccola Maison Petit-Clergeot: 8 ettari monovitigno dedicati in esclusiva all’uva che in queste terre trova il suo habitat perfetto, il Pinot Noir. Il territorio dei 3 villaggi in cui si trovano i filari ha la caratteristica di possedere suoli di marne, argille e calcare, con una presenza di gesso inferiore rispetto alle altre zone della Champagne.  I frutti del Pinot Noir vengono raccolti per la prima volta nella vendemmia 2018, da un impianto di viti datato 1976. La tiratura delle bottiglie di Chevry, essendo un progetto nuovo e particolarmente attento alle rese, è molto bassa, poco più di 3000 bottiglie in totale. Lo Champagne Blanc de Noirs firmato Paul-Bastien Clergeot ha un dosaggio di 0 g/l, perciò è un Brut Nature.  Il vino viene vinificato in tini di acciaio inox, per poi subire affinamento a contatto con i lieviti per la durata di circa 30 mesi. Il risultato è un vino con un’ottima acidità, minerale e di carattere. Uno Champagne naturale, corposo ed espressivo, sia della Côte des Bar, che del magnifico Pinot Noir.  Alla vista si presenta di colore giallo paglierino luminoso. Il perlage è fine, elegante e persistente. All’esame olfattivo lo Champagne Chevry si esprime in note di frutta fresca, come la mela e gli agrumi, e sentori ben evidenti di nocciola e frutti rossi. All’assaggio il lime e l’agrume si percepiscono particolarmente, offrendo una spalla acida decisa e affascinante. Nel complesso il Blanc de Noirs di Paul-Bastien Clergeot è elegante, armonico e dal sapore deciso.  Abbiniamo il Chevry di Petit Clergeot a piatti che si sposano perfettamente con gli Champagne prodotti da uve a bacca nera. Risulta ideale con piatti di selvaggina o carni bianche, come il petto d’anatra in salsa di mirtilli, o un risotto ai funghi porcini.