Pierre Morey - Bourgogne Aligoté 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco francese Aligoté è il risultato della mano sapiente di Pierre Moray e della figlia Anna. Un vino ricco e caldo, che svolge fermentazione malolattica e che per questo sviluppa sensazioni burrose e mielate, arricchite ulteriormente dall'affinamento in legno di rovere. Il Domaine sorge a Meursault, suddiviso in parcelle che si trovano in svariati comuni nelle vicinanze. In tutto Pierre coltiva 10 ettari, da cui riesce a tirar fuori ogni anno bottiglie di una finezza eccezionale, frutto di un’agricoltura biodinamica a strettissimo contatto con la biodiversità borgognona. Mentre la maggior parte delle parcelle sono coltivate a Pinot Nero e Chardonnay, una piccola produzione è riservata al vitigno Aligoté, con vigneti che raggiungono i 50 anni di età. Le uve vengono raccolte, pressate delicatamente, e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni, in vasche di cemento. Il vino svolge anche la fermentazione malolattica, finendo di maturare in botti di rovere, che ne arricchiscono il bouquet. Dopo 12 mesi di affinamento totali, l’Aligoté viene imbottigliato e messo in commercio. Al colore, l’Aligoté di Domaine Pierre Moray presenta un giallo paglierino tenue, il cui colore ricorda quasi la vaniglia. All’esame olfattivo il vino si esprime in fiori bianchi e frutta fresca. È una volta assaggiato che l’Aligoté riesce a esprimere tutta la sua personalità. La fermentazione malolattica si è tramutata in una sensazione di morbidezza e rotondità ben difficile da trovare in un bianco. Ed ecco che spuntano note di miele e burro. Abbiniamo l’Aligoté di Domaine Pierre Moray a piatti di pesce o vegetariani. Ideale se bevuto ghiacciato con sushi e tartare di tonno, si sposa benissimo anche con una pasta al forno vegetariana al gratin.