Pinot Chevauchet - Champagne Joyeuse

Note di degustazione e abbinamenti

Pinot-Chevauchet è una cantina di Épernay, iconico villaggio della Champagne. Qui, da oltre quattro generazioni, l’azienda si è distinta per una produzione sostenibile, in grado di produrre etichette di grande qualità, nel rispetto dell’ambiente. Il Joyeuse è uno Champagna, realizzato con Pinot Meunier e Chardonnay. Le uve provengono dai due villaggi di Moussy e Pierry, entrambi Premier Cru, che si estendono su ventisette parcelle, per un totale di quattro ettari. Qui i terreni sono quelli tipici della regione: di matrice calcareo argillosa, si caratterizzano per la presenza massicia di rocce silicee. In vigna si lavora seguendo una filosofia non invasiva, di totale rispetto nei confronti della natura, dei suoi equilibri e delle sue tempistiche. Non si utilizzano infatti pesticidi, erbicidi o agenti chimici. Al contrario, si lavora solo con trattamenti biologici a base di prodotti organici. Si effettuano, inoltre, periodi inerbimenti, in modo tale da incentivare la biodiversità delle vigne. In cantina allo stesso modo si procede con vinificazione tradizionali ma rispettose della materia prima. Le uve, dopo essere state vendemmiate a mano, convogliano in cantina dove effettuano la fermentazione all’interno di vasche in acciaio inox, al fine di preservare gli aromi primari caratterizzanti. La fermentazione avviene spontaneamente, grazie alla naturale presenza dei lieviti sulle bucce e in cantina. La conversione malolattica si svolge in genere nel periodo primaverile. Secondo il tradizionale metodo classico, la seconda fermentazione viene svolta in bottiglia e il periodo di affinamento sui lieviti ha una durata minima di quattro anni. Il dosaggio dopo la sboccatura è minimo. Il Joyeuse nel bicchiere è di colore giallo dorato splendente. Il naso esprime note di frutta a polpa bianca succosa, agrumi, note nostate e di pasticceria. Il sorso è morbido, ricco, setoso, fresco. Il finale, lungo e persistente, rimanda alle note tostate e fruttate del naso. Uno Champagne strutturato e avvolgente, da abbinare ad aperitivi rinforzati, pesci grassi e piatti a base di pollame e selvaggina.