Pinot Chevauchet - Genereuse Nature

Note di degustazione e abbinamenti

Pinot-Chevauchet ci regala un’altra grande espressione del suo unico e inimitabile terroir, a sud di Épernay. L'azienda, presente in zona da oltre quattro generazioni, lavora circa quattro ettari, distrbuiti su ventisette appezzamenti tutti situati intorno ai villaggi Premier Cru di Moussy e Pierry. Lo Champagne Genereuse Nature è prodotto da un assemblaggio di Pinot Meunier (90%) e Chardonnay (10%). La Maison ha da sempre lavorato secondo un approccio non invasivo, sia in vigna che in cantina. Le viti, infatti, non vengono sottoposte a trattamenti chimici da più di vent’anni. Per la cura dei vigneti, infatti, si utilizzano solo prodotti biologici e organici. La biodiversità è garantita da periodici inerbimenti, che rafforzano il sistema immunitario delle piante. Ogni tipo di trattamento tramite erbicidi, pesticidi o diserbanti è ormai bandito. Per preservare il più possibile la qualità e la personalità delle uve, anche in cantina si procede con vinificazioni conservative. La fermentazione delle uve avviene in acciaio in maniera spontanea, senza l’utilizzo di lieviti indigeni. Durante la vinificazione di questo vino non viene svolta la malolattica. La rifermentazione in bottiglia prevede un lungo affinamento sui lieviti della durata di almeno quattro anni. Le quantità di solforosa utilizzate sono minime mentre il dosaggio in seguito alla sboccatura è pari a zero, per uno Champagne Nature autentico e profondamente in sintonia con il proprio terroir di appartenenza. Nel calice il Genereuse Nature spicca per il suo color oro intenso e splendente. Il naso sprigiona frutta a polpa bianca matura, poi frutta secca, miele, pasticceria, agrumi essiccati. Il sorso è ricco, pieno, accomodante. Una concentrazione del frutto potente, bilanciata in maniera perfetta dalla splendida acidità, slanciata e agile. Sul finale, lungo e persistente, accenni minerali e di polvere da sparo. Il Genereuse Nature, data la sua complessità e struttura, è adatto ad accompagnare portate elaborate, a base di pesce o carni bianche. Ma anche crostacei, pesce crudo e formaggi stagionati.