Principiano - Belen 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato spumantizzato Belen Metodo Classico Rosè della cantina Principiano è prodotto a partire da un’unica varietà di uvaggio a bacca nera autoctono. Nel cuore delle langhe piemontesi, a Monteforte d’Alba, troviamo la cantina a conduzione familiare Principiano. L’attività va avanti da ben tre generazioni ma inizialmente aveva come unico scopo quello della vendita degli uvaggi coltivati sui 21 ettari di terreni di proprietà della famiglia. A partire dal 1993, con l’arrivo alla gestione di Ferdinando, avviene un radicale cambio di rotta che porta alle prime vinificazioni e ai primi imbottigliamenti. Il terroir della zona, unito alle ottime condizioni microclimatiche, favorisce lo sviluppo di uvaggi ricchi di sentori tipici ed estremamente fedeli alle peculiarità territoriali. Per permettere che queste caratteristiche rimanessero incontaminate e ben percepibili anche in calice, Ferdinando ha scelto nel 2003 di recuperare le tradizioni antiche e di svolgere tutte le procedure di coltivazione e di lavorazione in cantina nel modo più naturale possibile e limitando al minimo gli interventi. Belen Metodo Classico Rosè è un vino spumantizzato rosato ottenuto da un solo uvaggio autoctono a bacca nera che viene raccolto circa quindici giorni prima del momento della vendemmia effettiva. La fermentazione di una parte del mosto avviene spontaneamente all’interno di vasche di acciaio con i soli lieviti indigeni, mentre il restante – tenuto da parte a basse temperature – viene aggiunto solo in un secondo momento per la presa di spuma, al termine della quale affina sui lieviti per circa un anno. Questo spumante della cantina Principiano si presenta al calice di color rosa molto tenue e cristallino, accompagnato da un perlage fine e persistente. Spiccano subito al naso sentori di piccoli frutti rossi, violetta e leggerissime spezie, mentre al palato si rivela croccante e piuttosto acido, dal finale molto lungo e sapido. Belen Metodo Classico Rosè è il perfetto protagonista di un aperitivo informale da gustare in una fresca serata primaverile, accompagnato da taglieri di salumi misti e formaggi a media stagionatura.