Rosmarinus - Rossese di Dolceacqua 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il Rossese di Dolceacqua di Rosmarinus è ottenuto con uve di rossese al 100% coltivato su un terreno calcareo in Liguria. Sin dagli albori Marco Bianciardi proprietario della cantina Rosmarinus ha cercato di trasmettere la sua idea di coltivazione biodinamica e di conservazione della naturalità del vino insita nel processo di produzione. I terreni di proprietà di Marco non sono solo destinati alla vite ma anche agli ulivi, alle arnie per la produzione di miele e ad erbe aromatiche in un complesso armonioso che viene trasmesso in ogni prodotto. Il rossese è un vitigno a bacca nera presente principalmente in Liguria. Ha trovato nel territorio di Dolceacqua il suo territorio prediletto per la crescita e maturazione evolvendosi negli anni. La diffusione esclusiva nella Riviera Ligure di Ponente avvalora l’importanza di questo vitigno considerando che è la prima DOC assegnata alla Liguria nel 1972. Per favorire la crescita di questo vino Marco ha deciso di usare humus ottenuto dal compostaggio dato dalla trinciatura, letame e scarti di produzione. L'uva raccolta manualmente subisce una fase di pigia diraspatura e successivamente viene lasciata fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni sulle bucce per 15 giorni in vasche d’acciaio. La fase di imbottigliamento avviene senza filtrazioni e l’uso di solfiti risulta minimo. Il vino presenta la certificazione biologica. Il Rossese di Dolceacqua di Rosmarinus si presenta di un colore rosso rubino, al naso presenta note di frutti di bosco alleviate nella parte posteriore da sentori di rosa e una punta di spezie. Al palato risulta sapido, fresco ed elegante. il Rossese di Dolceacqua di Rosmarinus è uno di quei vini che trasmette il territorio e l’ambiente dove nasce sin dal primo sorso. Il Rossese di Dolceacqua di Rosmarinus è possibile abbinarlo con piatti di carne rossa alla griglia, coniglio cotto in umido e selvaggina.