Rosmarinus - Tra di Noi

Note di degustazione e abbinamenti

Il Tra di Noi di Rosmarinus è ottenuto con uve 100% di Rossese provenienti dalla Riviera di ponente ligure. Il credo che Marco ha deciso di improntare l’azienda e la cantina è quello di preservare il territorio in modo che la vigna cresca in modo sano e sia intrisa da sentori e profumi che il terreno ma anche l’ambiente circostante le trasmettono. La parte della proprietà destinata ai vigneti viene trattata in modo naturale, dove sia le poche fasi di lavorazioni che di raccolta vengono effettuate manualmente in modo da non intaccare la struttura dell’uva e i sensi che trasmette sia al naso che al palato una volta lavorata. Il rossese utilizzato per il Tra di Noi è originario della riviera di ponente ligure, è un vitigno a bacca nera che si presta molto bene alle lavorazioni. Rosmarinus preserva il carattere vellutato e la buona struttura tannica che in fase di produzione con un affinamento corretto viene trasmesso nella sua sostanza al vino. Il Tra di Noi di Rosmarinus viene trattato come un figlio dove già nella fase primordiale la vigna viene trattata con sovesci che consentono una trasmissione del nutrimento alla pianta stessa conservandola da possibili malattie e da escursioni termiche che potrebbero inficiarne i frutti. L'uva viene raccolta a mano in cassette, lasciata fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni, fatta affinare all’interno di vasche d’acciaio e passata in legno per ultimare il processo. Il Tra di Noi di Rosmarinus si presenta di un colore rosso rubino, con profumi di legno e floreali con note leggere di liquirizia e rosmarino, in bocca il gusto colpisce il suo carattere secco, con un'ottima struttura tannica, richiamando i sentori che arrivano al naso. Il Tra di Noi di Rosmarinus si può abbinare a secondi piatti di carne, ad una pasta condita con il ragù e alla cacciagione.