Skerk - Vitovska

Note di degustazione e abbinamenti

La Vitovska di Skerk è un orange wine, realizzato con il 100% delle uve omonime. Un vino bianco macerato che viene realizzato facendo fermentare le uve a contatto con le bucce, per qualche giorno. Skerk è una cantina del Carso triestino, le cui vigne si trovano a poca distanza dal mare, su ripidi pendii collinari, a circa 250 metri di altitudine. La Vitovska è un vitigno a bacca bianca originario della zona a cavallo tra l’Italia e la Slovenia, coltivata soprattutto sulla parte costiera dell’Altopiano carsico. Un’uva forte e rigorosa, che qui vive da sempre e che non ha simili in nessuna parte d’Italia. Sandi Skerk, vignaiolo titolare dell’azienda, la coltiva, nei suoi terrazzamenti, praticando un tipo di agricoltura sostenibile e totalmente rispettoso del territorio. Le sue vigne, infatti, non vengono trattate con alcun tipo di agente chimico, ma solo preparati biologici e organici. Solo secondo necessità vengono somministrate piccole quantità di zolfo e rame. Ogni pratica è effettuata manualmente, senza l’utilizzo di mezzi meccanici. Dopo la vendemmia, effettuata a perfetta maturazione delle uve, in cantina si procede con fermentazioni spontanee e macerazione sulle bucce per qualche giorno. Successivamente il vino matura in botti grandi di legno per circa un anno. Prima dell’imbottigliamento non si effettuano né chiarifiche né filtrazioni, al fine di ottenere un prodotto autentico, che conservi le caratteristiche primarie dell’uva. Nel calice la Vitovska di Sker si mostra color giallo ambrato. Il naso è ricco di frutta a polpa bianca e gialla matura, note erbacee e balsamiche. Il sorso è fresco, slanciato, dal finale sapido. Buona persistenza. Un orange wine perfetto in abbinamento ad antipasti e prime portate a base di pesce, verdure e fritture.