Spagnoli - Pan

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Pan di tenuta Spagnoli viene ottenuto con un blend id uve a bacca bianca. L’azienda agricola Spagnoli nasce nel secondo dopoguerra, in provincia di La Spezia. La famiglia Spagnoli, dove oggi alla guida troviamo Ilenia, per anni si è prodigata nella riscoperta e nella salvaguardia di un territorio unico. Pan nasce dalla vinificazione di 3 uvaggi a bacca bianca autoctoni del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in terroir ricchi di argilla, duri e di difficile lavorazione. I terrazzamenti godono di un’ottima esposizione verso il mare che garantisce alle uve sentori unici. Ilenia così come papà Andrea e il nonno si prodigano da anni per mantenere il territorio e il terreno della tenuta sano e fruttuoso, perché solo da questo si ottengono uve ricche di sentori e vini sani. In vigna come in cantina si opera a regime biologico, senza l’uso di diserbanti o prodotti chimici. Tutte le lavorazioni vengono svolte a mano senza interventi invasivi. In cantina le lavorazioni sono lunghe e meticolose, lasciando che gli uvaggi si esprimano al meglio, senza filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Pan vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni con pied de cuvée per 3 giorni. Segue una macerazione di 3 giorni del mosto sulle bucce e successivo affinamento in acciaio del vino. Al calice Pan si presenta di color giallo intenso con splendide sfumature dorate. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta gialla esotica, note floreali, cenni di erba appena tagliata e una bela scia minerale-salmastra. Al palato troviamo un vino fresco, sapido, agile con una bella beva dinamica e un’ottima persistenza. Consigliamo di abbinare il vino macerato Pan con pietanze a base di carne bianca, pesce, specialmente quello azzurro, verdure di stagione, formaggi erborinati o primi tipici della cucina ligure come i pansoti con salsa di noci.