Sylvain Bock - Neck Plus Ultra 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Neck Plus Ultra di tenuta Sylvain Bock viene ottenuto con uve di Grenache al 100%. Il Domaine di Sylvain Bock nel cuore dell’Ardeche nel 2010 quando Sylvain acquisisce l’azienda nella parte più settentrionale della valle del Rodano. Sylvan decide di dedicarsi ad uno stile produttivo semplice, naturale e fedele al territorio. L’etichetta prende il nome dal vecchio vulcano dell'Ardèche dove il vigneto si aggrappa sui pendii più bassi. Neck Plus Ultra nasce dalla vinificazione di uvaggi di Grenache, varietà autoctona a bacca rossa, in purezza. Le parcelle di vite, di oltre 50 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine basaltica ad oltre 300 mt sopra il livello del mare. Dal 2010 la tenuta opera esclusivamente a regime biologico certificato, nel totale rispetto dell’ambiente e delle vecchie viti. In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a mano, senza usare prodotti chimici o diserbi. Sylvan “coccola” le sue vigne con preparati biodinamici e nessun concime invasivo. I vini sono il frutto di un terroir sano e di uve rigorose ricche di sentori. Non filtrare o chiarificare i succhi enoici prodotti permette ai fortunati assaggiatori di degustare a pieno le peculiarità di questo territorio. Le uve destinate alla vinificazione di Neck Plus Ultra vengono vendemmiate a mano, verso la metà di settembre, selezionando solo i grappoli migliori e sono lasciate fermentare spontaneamente a grappolo intero con soli lieviti indigeni. Seguono 9 giorni di macerazione carbonica a grappolo intero. Il vino affina poi per 10 mesi in barrique di legno. Al calice Neck Plus Ultra si presenta di color rosso rubino carico. Al naso il bouquet si esprime con sentori di bacche rosse, spezie delicate, note di sottobosco e cenni minerali. All’assaggio troviamo un vino strutturato, fresco, con una vena acida ed un’ottima bevibilità. Consigliamo di abbinare Neck Plus Ultra con pietanze a base di carni rosse grigliate, salumi ed affettati, formaggi di media e lunga stagionatura e primi piatti a base di sughi ricchi o con dei funghi.