Sylvain Bock - Suck a Rock 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Suck a Rock di tenuta Sylvain Bock viene ottenuto con uvaggi di Merlot in purezza. Sylvain Bok è il vigneron e proprietario dell’omonima tenuta sita nel cuore dell’Ardeche, nella vallata più settentrionale del Rodano. Dal 2010 Sylvan lavora instancabilmente per mantenere vivo questo territorio, seguendo dei metodi del tutto biologici e naturali. Suck a Rock nasce dalla vinificazione di uve di Merlot al 100%, varietà a bacca rossa. Le parcelle di vite, di oltre 65 anni di età, affondano le radici in un terroir di puro calcare, su pendii collinari esposti a sud-ovest. Sylvain dal 2010 decide di lavorare le sue vecchie vigne completamente a regime biologico con bassissimo impatto ambientale. Tra i filari tutte le lavorazioni sono svolte a mano, non si utilizzano macchinari invasivi o prodotti chimici come diserbanti o fitofarmaci. In cantina si persegue con la stessa filosofia produttiva, lasciando che le uve fermentino con lieviti selvaggi e i vini vengano imbottigliati senza subire filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Suck a Rock vengono vendemmiate a mano, verso la fine di agosto e sono lasciate fermentare spontaneamente con lieviti indigeni. Il mosto macera per 15 giorni sulle bucce a grappolo intero. Il vino affina poi in grandi botte di legno per 1 anno. Al calice Suck a Rock si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori intensi di frutti rossi, bacche nere, spezie dolci, tabacco, cacao e note di sottobosco. Al palato il vino risulta fresco, sapido, minerale e con un tannino ben delineato. Consigliamo di abbinare Suck a Rock con pietanze a base di carni rosse stufate o brasate, selvaggina, formaggi stagionati e primi piatti molto saporiti a base di sughi di carne. Ottimo con un brasato di cinghiale o cervo.