Sylvain Bock - Raffut 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Raffut di tenuta Sylvain Bock viene ottenuto con uve di Syrah al 100%. Il Domaine di Sylvain Bock nasce ufficialmente nel 2010 quando Sylvain acquisisce l’azienda sita nel cuore dell’Ardeche. Sin dal principio la filosofia azienda si incentra su coltivare vecchie vigne e produrre vini fedeli al territorio. Raffut viene prodotto con uvaggi di Syrah, varietà autoctona a bacca rossa, in purezza. Le parcelle di vite, di oltre 40 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine argilloso calcareo, ben esposti a sud-est, nella località di Valvigneres. Dal 2010 la tenuta opera esclusivamente a regime biologico per rispettare al meglio lo splendido territorio e le antiche tradizioni contadine. In vigna come in cantina si lavora seguendo i cicli della natura, senza interventi meccanici o uso di prodotti chimici aggressivi. Le uve destinate alle vinificazioni vengono accompagnate naturalmente nei processi di fermentazione, lasciando che natura e lieviti facciano il suo corso. I succhi enoici prodotti sono lasciati in purezza, senza essere filtrati o chiarificati. Le uve destinate alla vinificazione di Raffut vengono vendemmiate a mano, verso l’inizio di settembre e sono lasciate fermentare spontaneamente a grappolo intero con soli lieviti indigeni. Il mosto macera per oltre 15 giorni in vasche di vetroresina. Il vino affina poi per 12 mesi in barrique di legno. Al calice Raffut si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet è un tripudio di bacche rosse, spezie, note di sottobosco e terra bagnata, cacao e tabacco. All’assaggio troviamo un vino strutturato, energico e con una finezza magistrale. Consigliamo di abbinare Raffut a pietanze a base di carni rosse grigliate, brasati con lunghe cotture, selvaggina, primi piatti strutturati con sughi di carne e formaggi saporiti. Provatelo in accompagnamento ad una tradizionale raclette.