Tasi - Valpolicella Superiore Doc 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Superiore della cantina Tasi è prodotto con un blend di uvaggi autoctoni a bacca nera, tra cui Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta. La cantina Tasi, situata a circa 400 metri di altezza sopra al livello del mare nella Val d’Illasi in Veneto, rappresenta un progetto di recupero nato nei primi anni 2000 e arrivato a realizzazione solo nel 2012. Intorno ad una vecchia cava di marna utilizzata fino agli anni ’70 per l’estrazione di materiali di cementificazione, Matteo, Mattia e Michele – gestori e vigneron di questa azienda – hanno scelto di impiantare vitigni autoctoni con lo scopo di bonificare e riqualificare la zona. Autenticità, sostenibilità e artigianalità sono i paletti fondanti della filosofia di questa cantina, che lavora fin dagli inizi seguendo i principi dell’agricoltura biologica in modo da mantenere al meglio gli equilibri della natura e delle biodiversità presenti sul territorio. Questo metodo consente agli uvaggi di arricchirsi autonomamente grazie alle proprietà uniche del terreno su cui crescono. Valpolicella Superiore è un vino rosso ottenuto da una miscela di uvaggi composta da un 47% di Corvina, un 28% di Corvinone, un 23% di Rondinella e un piccolo 2% di Oseleta, raccolti tutti manualmente nel momento di piena maturazione e i cui grappoli vengono selezionati accuratamente uno a uno. La fermentazione spontanea viene svolta in acciaio con soli lieviti indigeni e il vino affina poi per 12 mesi in cemento e ulteriori 6 mesi in bottiglia. Questa classica etichetta della cantina Tasi si presenta al calice con una veste color rosso rubino dai riflessi granati. Al naso spiccano le note di frutti rossi maturi, prugna e spezie, mentre il sorso avvolge il palato con una trama calda e persistente, leggermente tannica e dalla facilissima beva. Valpolicella Superiore è un vino rosso perfetto da degustare accanto ad un ricco tagliere di salumi misti e formaggi stagionati, oppure con primi e secondi a base di carni rosse.