Tenuta Belvedere - Wai 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Situata a Montecalvo Versiggia, la cantina Tenuta Belvedere rinasce dalle sue rovine nel 2013, quando Gianluca Cabrini decide di rilevare i 10 ettari di terreni abbandonati e la cantina di proprietà della famiglia Sarchi Faravelli e di renderli il suo tempio. Dopo lunghi processi di ristrutturazione e di riqualifica dei terreni, il vigneron di questa cantina ha iniziato a coltivare vitigni autoctoni a bacca bianca e a bacca nera seguendo metodi naturali. La più grande aiutante di Gianluca è quindi Madre Natura; sono banditi additivi chimici come diserbanti e fertilizzanti, favorendo unicamente piccole dosi di rame e zolfo con cui le viti vengono trattate sporadicamente durante il corso dell’anno, le vendemmie vengono svolte manualmente e in cantina si sfruttano unicamente i lieviti indigeni per le fermentazioni spontanee, abolendo filtrazioni e chiarificazioni prima dell’imbottigliamento. Wai è un vino bianco rifermentato ottenuto dalla miscela di uvaggi di Pinot Nero (70%) e di Riesling Italico (30%), prodotto secondo metodo ancestrale. Il mosto fermenta in acciaio per opera dei lieviti indigeni e svolge la presa di spuma direttamente in bottiglia, dove svolge poi anche l’affinamento per un periodo della durata di circa sei mesi totali. Questa proposta rifermentata di Tenuta Belvedere si presenta al calice di color giallo paglierino molto chiaro e delicato con sfumature lievemente rosate. Al naso si sprigionano immediatamente diverse note fruttate che si alternano tra loro passando dall’agrumato all’esotico e accompagnando sentori floreali, speziati e di panificazione. All’assaggio risulta un vino decisamente rinfrescante e vivace, succoso, di ottima beva e dal finale persistente. Wai è un vino perfetto da sorseggiare in compagnia in occasione di un aperitivo all’aperto durante la bella stagione. Si sposa bene con stuzzichini e antipasti leggeri a base di verdure, formaggi freschi e affettati.