Tenuta Belvedere - Wai Giallo 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Tenuta Belvedere è un’azienda vitivinicola situata a Montecalvo Versiggia, nel cuore dell’Oltrepò Pavese a circa 400 metri di altezza sopra al livello del mare. Gianluca Cabrini decide nel 2013 di seguire la sua forte passione per il mondo del vino e dell’enogastronomia, abbandonando la sua professione e dedicandosi al recupero di circa 10 ettari di terreni abbandonati che, una volta pronti, inizia a coltivare secondo metodi naturali e biologici. Il terroir di questa zona – composto principalmente da un sottosuolo di argilla e calcare – unito alle ottime condizioni climatiche della regione - caratterizzate dalla presenza delle brezze marine provenienti dal mar Ligure - rende gli uvaggi autoctoni del territorio ricchi di particolari note organolettiche e decisamente vocati ad essere trattati in minima misura. Wai Giallo è un vino bianco rifermentato che viene vinificato partendo da un’unica varietà di uvaggio a bacca bianca di Moscato. A seguito della raccolta manuale degli uvaggi e della loro diraspatura il mosto fermenta spontaneamente all’interno di contenitori in acciaio. Una volta imbottigliato, il vino svolge la presa di spuma secondo metodo ancestrale direttamente in vetro, dove poi rimane anche ad affinare per almeno sei mesi. Questa bolla dolce e spensierata si presenta al calice di color giallo paglierino molto luminoso, accompagnato da un bouquet aromatico connotato da sentori fruttati, floreali e con richiami ai lieviti e alla panificazione sul finale. Il sorso, infine, è decisamente appagante e tendente al secco, lascia percepire le note aromatiche solo sul finale che risulta piuttosto lungo. Grazie al suo carattere beverino e vivace, Wai Giallo può essere degustato sia da solo che in compagnia di primi piatti a base di pesce e di verdure. Un guazzetto di pesce è l’ideale per esaltarne i sentori!