Tenuta Macchiarola - Tippi

Note di degustazione e abbinamenti

Il Tippi è un vino rosato frizzante realizzato con l’antico metodo della rifermentazione in bottiglia. Le uve utilizzate sono di Primitivo, vitigno a bacca rossa autoctono, coltivato a Lizzano. Tenuta Macchiarola è una realtà vitivinicola pugliese, nata nel 2007. Domenico Mangione, il vignaiolo che si occupa di questa meravigliosa realtà, lascia la sua carriera da farmacista per dedicarsi totalmente al mondo del vino, con studio, impegno e dedizione. Le vigne si trovano su terreni tipici del luogo, caratterizzati dalla presenza di terra rossa e suoli calcareo argillosi franco sabbiosi. Qui si pratica un tipo di agricoltura non invasiva, basata sui principi del biologico: niente chimica, quindi, al fine di preservare il più possibile il terroir e le caratteristiche varietali dell’uva, insieme a quelle di ogni diversa annata. Non si utilizzano erbicidi, pesticidi, concimi chimici, ma solo prodotti organici. Al fine di garantire la più ampia e diversificata biodiversità, le viti si trovano circondate da ulivi e campi, e sono ricche di vegetazione tra i vari filari. Il Tippi è dedicato alla moglie di Domenico. La vendemmia, manuale, viene effettuata precocemente rispetto al normale livello di maturazione dell’uva, al fine di garantire elevati livelli di acidità, necessari per ottenere una bollicina fresca e beverina. Mentre la prima fermentazione è spontanea, la seconda, in bottiglia, necessaria per produrre le bollicine, avviene grazie all’aggiunta di mosto fresco. Prima della messa in vendita, non subisce alcuna alterazione, chiarificazione o filtrazione, per un brio “colfondo”. Il Tippi nel calice è color rosa brillante, lievemente velato. Il profumo è ricco di note fruttate e floreali. Il sorso è croccante, fresco, con piacevoli accenni sapidi, di mare. Perfetto da bere come aperitivo e dotato di una beva semplice si abbina bene ad antipasti leggeri, verdure, salumi e formaggi freschi.