Vallarom - Moscato Giallo

Note di degustazione e abbinamenti

Il Moscato Giallo è il vino bianco biologico di Vallarom che si esprime nelle note profumate di fiori di acacia e frutta fresca a polpa gialla. Una chicca della cantina trentina che racconta al calice tutta la freschezza aromatica del territorio, imbottigliata grazie alle escursioni termiche della zona. Ci troviamo per l’appunto nella Vallagarina, in quel Trentino che non è ancora esclusivamente dolomitico, ma una vallata d’incontro tra montagne, pianura, e brezza fresca portata dal vicino lago di Garda. Qui, Filippo Scienza e Barbara Mottini gestiscono la tenuta Vallarom, azienda agricola e agriturismo. I vitigni sono coltivati secondo le tecniche dell’agricoltura biologica. Filippo ha infatti deciso, nel 1999, di abolire i pesticidi chimici in vigna, arrivando nel 2004 al mero uso di piccole quantità di rame e zolfo. Anche in cantina si prediligono fermentazioni spontanee e bassi usi di solforosa, utilizzata solo in base alle necessità dell’annata. Tra le etichette proposte, quella di Moscato Giallo è una delle imperdibili, per la connotazione territoriale che hanno saputo conferire a questa bottiglia di vino biologico e artigianale, di cui vengono prodotte appena 1500 bottiglie all’anno. Le uve di Moscato Giallo vengono raccolte a mano e trasportate in cantina. Qui, subiscono una pressatura soffice e vengono poi lasciate fermentare spontaneamente, per solo aiuto di lieviti indigeni, in tini di acciaio e a temperature controllate. Il vino affina poi sempre in acciaio per un periodo di circa 8 mesi. Il risultato è un Moscato Giallo fresco e intenso. Al calice si presenta di colore giallo paglierino luminoso. Al naso si esprime in tutta la sua aromaticità: fiori di acacia, frutta fresca, note rotonde e mielate. Il tutto si conferma all’assaggio, in un sorso secco e fresco che avvolge il palato e perdura in tutta la sua aromaticità. Abbiniamo il Moscato Giallo di Vallarom a piatti a base di pesce, anche affumicato, come il tonno. Oppure, un carpaccio di pesce spada o un trancio di branzino al forno. Si abbina bene anche a piatti etnici, come la cucina indiana.