Vallarom - Vò Rosè

Note di degustazione e abbinamenti

Il Pinot Nero Vò Rosè millesimato è uno spumante Metodo Classico prodotto da Vallarom, dal sapore del trentino che comincia, in quella cornice che trova nel connubio pianura-montagna il luogo perfetto per la produzione di vini freschi e sapidi. Ci troviamo a due passi dal lago di Garda, nel cuore della Vallagarina trentina. Vallarom è la tenuta sita nell’antico maso del 1300 dove Filippo Scienza e Barbara Mottini gestiscono una cantina che è anche agriturismo. Dal 1999, Filippo conduce le proprie vigne a regime biologico, in una filosofia strettamente ambientale che abolisce pesticidi chimici in vigna, in favore di piccole quantità di rame e zolfo. Anche in cantina l’approccio è attento e tende a permettere ai vini di esprimere al meglio le proprie qualità intrinseche. Il Vò Rosè millesimato ne è un esempio perfetto: ci racconta l’unione di 4 uve dello stesso vitigno, che trovano nel suolo ricco di calcare tipicamente dolomitico la migliore delle espressioni. Le uve provengono dallo stesso vitigno – il Pinot Nero – ma in varie selezioni clonali, su più vigne. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano e trasportate in cantina, dove subiscono una soffice pressatura. Fermentano solo mediante lieviti indigeni in tini di acciaio inox, a temperatura controllata. La macerazione a contatto con le bucce dura circa 18 ore. L’affinamento ha una durata di 10 mesi, dopodiché il vino viene imbottigliato e permane sui lieviti per 30 mesi. Viene sboccato senza dosaggio. Il Pinot Nero Vò Rosè si presenta al calice di colore rosa intenso e luminoso. All’esame olfattivo si esprime in note profumatissime, che spaziano dai fiori ai preponderanti frutti rossi, come la ciliegia, la mora e la fragola. È uno spumante dal tannino equilibrato e dai sapori intensi ed equilibrati. Abbiniamo lo spumante Vò Rosè a piatti raffinati e saporiti. Predilige l’accostamento con i crostacei o altri piatti di mare ma trova una sua dimensione anche con piatti vegetariani, come un’insalata greca, i formaggi freschi, o un risotto a base di verdure.