Vallarom - Vò Dosaggio Zero

Note di degustazione e abbinamenti

Lo spumante Vò Dosaggio Zero è il Metodo Classico di Vallarom prodotto da uve Chardonnay in purezza. Uno spumante biologico dai forti richiami territoriali, che racconta di una Vallagarina rigogliosa e selvatica in tutte le sue sfumature, dalla mela verde alle note mielate. Vallarom è una cantina biologica che si trova alle porte del Trentino, nella splendida cornice della Vallagarina. La conduzione delle vigne e della cantina è in mano a Filippo Scienza e Barbara Mottini. Dal 1999, i coniugi gestiscono le uve secondo i principi dell’agricoltura biologica, comunicando il bisogno di un legame con la terra sempre più intrinseco e indissolubile. I vini artigianali prodotti da Vallarom sono il risultato proprio di questo connubio uomo-terra: lo Chardonnay Metodo Classico ne racconta le sfumature territoriali, riuscendo nell’impresa di trasferire le caratteristiche pedoclimatiche del luogo all’interno della bottiglia. Vò pas dosè è il risultato di uve 100% chardonnay, un vitigno che cresce su suoli di matrice calcarea e limosa. La raccolta delle uve è manuale e attentissima alla selezione solo dei grappoli migliori. Una volta in cantina, il mosto fermenta con soli lieviti indigeni, per l’80% in acciaio e per il restante 20% in barriques. Dopo l’assemblaggio successivo, il vino viene imbottigliato per la presa di spuma e permane sui lieviti per 30 mesi. La sboccatura viene effettuata senza dosaggio. Lo spumante Vò Dosaggio Zero si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. All’esame olfattivo si percepiscono note floreali e spicca una sensazione fresca di mela verde. Il perlage è fine e persistente, e contribuisce a definire il vino elegante. All’assaggio, lo Chardonnay dosaggio zero Vò è intenso e profondo. Avvolge la bocca con freschezza ed equilibrio, in un sorso in cui spiccano, oltre le note fruttate, anche sensazioni di crosta di pane e miele. Abbiniamo il Vò Dosaggio Zero a piatti a base di crostacei o pesce crudo. Si sposa perfettamente con antipasti di mare a base di tartare e sashimi, o, in alternativa, a un risotto agli scampi.