Vittorio Graziano - Ripa di Sopravento

Note di degustazione e abbinamenti

Vittorio Graziano mette tutta la sua iconica personalità in Ripa di Sopravento, un rifermentato in bottiglia secondo metodo ancestrale. A questo punto Vittorio storcerebbe il naso: il Metodo Ancestrale a lui piace chiamarlo “metodo modenese”, perché è dai contadini del luogo che ha imparato come vinificare i vini frizzanti emiliani secondo la più autentica tradizione. Questo vino naturale frizzante rappresenta la vera essenza della bollicina d’Emilia. Si esprime al naso in sensazioni fruttate e minerali, in un sorso conviviale che vorremmo non finisse mai.  Ci troviamo a Castelvetro, in provincia di Modena. Qui, a un’altitudine di circa 200mt sul livello del mare, si estendono i vigneti proprietà di Vittorio Graziano, un grande vignaiolo dagli anni ’70. Vittorio ha deciso di mollare il suo lavoro e rimettere a posto l’antica vigna di famiglia, dove nessuno mai aveva prodotto un proprio vino. I suoi professori sono stati i contadini di Modena, la sua direzione fin da subito è invece quella di una produzione pulita, semplice, tradizionale e il più possibile artigianale.  Le vigne affondano le proprie radici su suoli a base di sabbia, ghiaie e argilla. Qui vengono raccolte le uve che assemblate creano Ripa di Sopravento. Sono 5 vitigni autoctoni locali che trovano in questo vino frizzante il migliore blend possibile. Dopo la raccolta a mano sui 5 ettari totali di terreno, Vittorio pigia le proprie uve e le lascia fermentare spontaneamente in contenitori di vetroresina, con soli lieviti indigeni. Il vino viene poi imbottigliato con residuo zuccherino a fermentazione bloccata. Una volta in vetro ricomincia la fermentazione e sviluppa le bollicine delicate e vivaci tipiche di queste terre.  Ripa di Sopravento di Vittorio Graziano si presenta al calice di colore giallo paglierino scarico. All’esame olfattivo si esprime attraverso sensazioni freschissime tra cui spicca la frutta fresca e una sensazione sapida e minerale. Il sorso è strutturato, fresco e possiede una beva eccezionale.  Consigliamo di abbinare Ripa di Sopravento di Vittorio Graziano a tutto pasto. È un vino che contiene al suo interno tutta la convivialità tipicamente emiliana. Ve lo consigliamo insieme a salumi e formaggi della tradizione, gnocco fritto oppure una grigliata di pesce in compagnia.