William Saintot - Champagne Oeil de Perdrix

Note di degustazione e abbinamenti

William Saintot crea un’etichetta dai contorni inebrianti e delicati: lo Champagne Oeil de Perdrix, una vera e proprio esplosione di frutti rossi al palato e all’esame olfattivo. Dal perlage fine ed elegante, questo Metodo Classico francese si racconta attraverso sensazioni fresche ed eleganti. È prodotto da uve Pinot Noir in purezza nella zona della Vallée de la Marne.  Ci troviamo per la precisione nel villaggio da cui questa storia ha inizio, ossia il borgo Avenay Val d'Or, dove il primo vigneron della famiglia piantò le prime uve: Firmin Saintot. Da allora a oggi ben 5 generazioni si sono susseguite nella cura e nella salvaguardia di un luogo unico al mondo, e oggi gli Champagne prodotti in questa piccola cantina artigianale della Vallée de la Marne riflettono il lavoro di tante vite intrecciate.  Oggi gli ettari vitati sono circa 10, suddivisi su ben 3 Premier Cru: Avenay Val d'Or, Bisseuil e Mutigny. L’azienda è al momento in mano a Stephanie e al figlio Morgann. Tra i filari si coltivano soprattutto uve di Pinot Noir, secondo agricoltura sostenibile e attentissima ai naturali cicli vitali delle piante.  Come gli Champagne che portano questo nome, “occhio di pernice”, anche questa bottiglia subisce una breve macerazione sulle uve di Pinot Noir, risultando al calice di un colore tendente al rosino in un bouquet ampio e particolarmente ricco.  Per la produzione dello Champagne Oeil de Perdrix si utilizzano uve Pinot Noir vinificate in purezza. Le uve vengono vinificate separatamente in base alla provenienza: per il 40% in botti di legno di rovere francese, per un altro 40% in tini di acciaio, per il restante 20% in cemento. Lo spumante francese sosta 24 mesi sui lieviti e subisce il degorgement 6 mesi prima della messa in commercio.  Lo Champagne Oeil de Perdrix si presenta al calice di colore giallo dorato tendente al rosino. Il naso si esprime in sentori freschi di frutti gialli e note avvolgenti di agrumi. Il perlage è elegante e persistente, confermato dal sorso: minerale, fresco e teso, semplicemente eccezionale.  Abbiniamo lo Champagne Oeil de Perdrix di William Saintot ad antipasti di pesce crudo, molluschi, crostacei e formaggi stagionati.