Amos Baneres - Vinya Oculta

Note di degustazione e abbinamenti

Amos Bañeres crea Vinya Oculta, un vino bianco spagnolo che può subire una leggera macerazione, prodotto da uve xarel-lo in purezza vinificate secondo agricoltura biologica e alcuni principi di quella biodinamica. La vigna da cui proviene è la più nascosta tra le parcelle della piccola cantina artigianale: è esposta a nord e dunque poco visibile. Il vino naturale spagnolo che deriva da queste uve è un’etichetta che sorprende a ogni sorso. Da farmacista a vignaiolo il passo è tanto breve quanto mettere un timbro su una ricetta. O forse no, però tra i talenti di Amos Bañeres c’è anche quello di rendere tutto naturale e apparentemente disinvolto. Nel 2011 Amos completa la sua prima vendemmia, dopo aver abbandonato di punto in bianco una vita di città a Barcellona, dove faceva il farmacista. Abbandonato il camice bianco, decide di tornare nell’amata zona del Penedès, luogo natìo del viticoltore dove possiede una vigna di famiglia di 5 ettari, abbandonata ormai da anni. Dopo un intenso lavoro di recupero – le viti da cui si producono i suoi vini naturali hanno fino a 50 anni di età –, Amos è pronto a lanciarsi in questa immensa avventura, che allora non può saperlo ma sarà costellata di soddisfazioni e ottimi risultati. Il terroir non può che aiutare. Il Penedès, infatti, è una regione a sud ovest di Barcellona, che risente delle brezze marine mediterranee ed è protetto alle spalle dalle alture della provincia di Terragona. Il suolo è a base di calcare e argille, e i grappoli hanno una resa bassissima: si selezionano solo i migliori. Una volta raccolte a mano da un vigneto nascosto esposto a settentrione, le uve di Xarel-lo vengono pigiate con i piedi in maniera approssimativa e inserite in contenitori chiusi di acciaio: qui fermentano spontaneamente secondo macerazione semi-carbonica a temperatura controllata. Le uve pressate vengono poi spostate in vecchie botti di legno di rovere, dove completano la fermentazione. Sempre in legno in vino affina per un periodo di circa 10 mesi. Il vino bianco spagnolo Vinya Oculta si presenta al calice di colore giallo dorato piuttosto intenso. Il naso si apre in un bouquet di agrumi, tra cui spicca la freschezza tesa del pompelmo. All’assaggio si dimostra un vino di grande struttura, leggermente tannico e dal sorso secco e sapido, in un finale lievemente speziato. Abbiniamo Vinya Oculta di Amos Bañeres a piatti a base di formaggi erborinati, salumi stagionati e preparazioni a base di funghi. Provatelo con un risotto ai funghi porcini.