Antoine Petitprez Uliz - Les Valendons Aligotè

Note di degustazione e abbinamenti

Antoine Petitprez con il suo progetto Uliz crea Les Valendons Aligotè, un vino bianco francese naturale in tutta la sua filiera, dalla raccolta delle uve all’imbottigliamento. Si tratta di un vino senza solfiti aggiunti, prodotto da uve Aligotè nella regione della Borgogna. Affina in legno e profuma di frutta secca e spezie. Antoine Petitprez è un vignaiolo di mondo. Dopo anni a viaggiare in giro per il mondo a scoprire tutti i segreti del vino, decide di rimettere piede nella sua Francia natale, decidendo di trasferirsi in Borgogna. Acquista un appezzamento di terreno e qui ha inizio la magia. Il progetto si chiama Uliz ed è l’insieme del suo lavoro unito alla collaborazione di esperti di settore che ormai conoscono perfettamente la direzione della produzione di Antoine e decidono di abbracciarla in tutto e per tutto. I vini naturali di Antoine Petiprez sono il risultato di un terroir tra i più iconici e preziosi del mondo. Coltivate secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica, le uve di Uliz sorgono a Pommard, su suoli composti da argille e calcare, in un microclima ideale per la produzione di vini dall’ottima struttura. I grappoli di Aligotè vengono raccolti a perfetta maturazione, da viti che hanno un’età media di trent’anni. Dopo essere state pigiate in maniera soffice e diraspate, vengono lasciate fermentare spontaneamente in tini di acciaio, con una breve macerazione sulle bucce. Il vino affina poi in botti di legno di rovere e non viene né chiarificato né filtrato. Per mantenere il più possibile il prodotto “naturale”, non si aggiunge solforosa. Les Valendons Aligotè è perciò un vino senza solfiti aggiunti. Les Valendons Aligotè si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Il naso si apre su un bouquet delicato e fine, ricco di aromaticità proveniente da sensazioni floreali e frutta secca a guscio. Il sorso è avvolgente e minerale, lievemente sapido e dal finale lievemente affumicato. Abbiniamo il vino bianco Les Valendons Aligotè di Antoine Petitprez a piatti a base di pesce, prevalentemente molluschi. Si sposa benissimo con un guazzetto di cozze o con una tartare di tonno. Inoltre, è possibile degustarlo anche con pesce grigliato alla brace.