Apeca - Euforia Alta Langa Dosaggio Zero 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Euforia Alta Langa DOCG Dosaggio Zero è uno spumante prodotto nelle Langhe da Apeca Wines. Realizzato con l’85% di Pinot Nero e il 15% di Chardonnay, è un Metodo Classico dalla personalità decisa, decisamente adatto per accompagnare la tavola. Soren Hansen, Marco Perissinotto e Stefano Campaniello, i tre soci fondatori di Apeca Wines, puntano decisamente sul concetto di sostenibilità. Per questo motivo, le vigne vengono curate nel pieno rispetto dell’ambiente, e il lavoro in cantina si limita ad accompagnare il vino nel suo sviluppo naturale, senza l’utilizzo di scorciatoie enologiche. L’Alta Langa DOCG Euforia rappresenta la punta di diamante della produzione spumantistica di Apeca Wines. La presenza maggioritaria del Pinot Nero all’interno della cuvée conferisce al vino struttura e mineralità, mentre il 15% di Chardonnay regala finezza e delicati profumi floreali. Le uve provengono da una vigna di trent’anni di età situata nel comune di Santo Stefano Belbo (CN). Dopo la vendemmia manuale, i grappoli vengono immediatamente portati in cantina, e qui pressati e vinificati in bianco. Una volta conclusa la fermentazione, il vino base affina per qualche mese in contenitori di acciaio inox, quindi è pronto per essere imbottigliato. Per innescare il processo di presa di spuma secondo il Metodo Classico, in ogni bottiglia viene aggiunto un piccolo quantitativo di mosto da uve appassite. Dopo una sosta sui lieviti di 30 mesi, si procede con la sboccatura e la conseguente ricolmatura delle bottiglie, effettuata utilizzando lo stesso vino, senza alcuna aggiunta di zuccheri esogeni. Euforia si presenta nel calice con un bel colore paglierino con riflessi oro. Al naso si colgono profumi di agrumi, fiori di acacia e crosta di pane, che aprono a un assaggio armonico e slanciato, impreziosito da una carbonica sottilissima. Euforia Alta Langa DOCG può accompagnare egregiamente l’intero pasto, con particolare predilezione per la cucina marinara.