Arnaldo Rossi - Sella dell'Acuto 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Sella dell’Acuto di Arnaldo Rossi viene ottenuto con uve di Sangiovese in purezza. Arnaldo Rossi, ristoratore dal 1997 ed ora anche vigneron, intraprende la sua carriera nel mondo del vino dopo aver servito per anni nel suo ristorante vini esclusivamente naturali e legati al territorio. Dal 2004 Arnaldo si dedica alla produzione di vini che facciano riscoprire ai fortunati assaggiatori l’essenza della Toscana e del territorio di Cortona. Sella dell’Acuto nasce dalla vinificazione di uve di Sangiovese in purezza, varietà caratteristica del territorio a bacca rossa. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir collinare, completamente composto da galestro, ad oltre 350 mt sopra il livello del mare. Arnaldo crede in un tipo di produzione completamente naturale, senza sfruttare in maniera intensiva le piante e il terreno. Per questo motivo non si usano prodotti chimici o diserbanti e tutte le lavorazioni vengono svolte a mano. I vini nascono dall’attenta selezione manuale delle uve, vinificazioni libere e nessuna filtrazione o chiarifica al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Sella dell’Acuto vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spentamente con soli lieviti indigeni in tini di legno aperti. Il mosto macera nei medesimi contenitori dai 20 ai 25 giorni sulle bucce. Segue un affinamento del vino in botti di cemento e poi di legno. Il nome dell’etichetta rende omaggio al noto condottiero Giovanni l’Acuto che visse nel castello vicino alla tenuta. Alla vista Sella dell’Acuto si presenta di color rosso rubino brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di violetta, rosa canina, more, bacche rosse di bosco e note legnose. Al palato il vino risulta ben equilibrato tra acidità e tannini. Chiude con un finale lungo. Consigliamo di abbinare questo vino con primi piatti e secondi di terra, salumi come crudo toscano, formaggi stagionati e legumi. Ottimo con la tradizionale ribollita.