Bajola - Bajola in tiano 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Bajola in Tiano di tenuta Bajola viene prodotto con un blend di uve a bacca bianca autoctone del territorio. L’azienda vitivinicola Bajola sorge nel cuore dell’isola di Ischia. Alice conduce con passione e dedizione la tenuta legandosi ai principi della biodinamica e della riscoperta di antiche varietà locali. Bajola in Tiano viene prodotto con uvaggi autoctoni a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine sabbioso-vulcanica che garantisce alle uve sentori e mineralità uniche. Le vigne, disposte a circa 700 mt sopra il livello del mare su terrazzamenti delimitati da muretti a secco, denominati parraccine e sono allevate con tecnica tradizionale a guyot. La tenuta dal 2012 opera a pieno regime biologico e biodinamico nel pieno rispetto delle piante e del territorio. In vigna si pratica l’inerbimento e le piante sono lasciate libere di crescere senza trattamenti invasivi o meccanici. Anche in cantina si lavora naturalmente asciando che le uve esprimano al meglio i loro sentori. Non sono praticate operazioni di filtrazione o chiarificazione. Le uve destinate alla vinificazione di Bajola in Tiano vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Quando il cappello inizia ad immergersi si attua un “delestage” ed il vino lo si immerge nel Tiano. Il Tiano è un contenitore di terracotta della stessa forma e dimensione di una barrique. ll Tiano esternamente è protetto con un composto a base di cera d’api, olio di lino ed essenza di agrumi. La ricetta proviene da lunghi studi finalizzati a non rendere completamente impermeabile il Tiano ma di mantenere un certo contatto con l’aria adatto all’affinamento del vino. Questa vinificazione viene denominata “metodo perpetuo” perché il Tiano non è mai totalmente svuotato. Al calice il vino si presenta di color aranciato velato con residui naturali. Al naso il bouquet si esprime con sentori di albicocca matura, erbe aromatiche, cera d’api, miele caramello e sensazioni marine. All’assaggio risulta espressivo, ricco di sfumature con una beva fresca e profonda. Consigliamo questo vino abbinato a pietanze a base di pesce in umido, funghi, verdure, carni bianche in umido e zuppe pomodorose di pesce.