Bajola - Baro 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Baro di tenuta Bajola viene ottenuto da un uvaggio proveniente da un unico vitigno a bacca rossa autoctono del territorio. L’azienda agricola Bajola di Alice Iacono sorge ad Ischia, Campania. Alice decide di recuperare antichi vigneti e varietà autoctone per tornare a produrre vino autentico e fortemente legato alle tradizioni isolane. Baro viene vinificato da uve a bacca rossa autoctone del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine sabbioso-vulcanica che garantisce alle uve sentori e mineralità uniche. Le vigne, disposte a circa 700 mt sopra il livello del mare su terrazzamenti delimitati da muretti a secco, denominati parraccine e sono allevate con tecnica tradizionale a guyot. La tenuta opera a pieno regime biologico e biodinamico nel rispetto della natura. In vigna le piante sono curate solo a scopo preventivo senza l’uso di diserbanti o prodotti chimici. Le lavorazioni avvengono solo manualmente. Anche in cantina la produzione dei vini non subisce interventi invasivi, nessuna filtrazione o chiarificazione. Le uve destinate alla vinificazione di Baro vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni nel mese di settembre. Il mosto macera sulle bucce in contenitori di Tiano, antico contenitore di terracotta delle dimensioni della barrique posto in verticale. Seguono follature fino a febbraio con successiva svinatura e imbottigliamento senza aggiunta di solfiti. Il vino affina 6 mesi in Tiano ed altri 6 in bottiglia prima della messa in commercio. Al calice Baro si presenta di color rosso rubino. Al naso il bouquet si esprime con sentori di piccoli frutti rossi, erbe mediterranee e fiori rossi. All’assaggio troviamo un vino intenso, sapido e minerale con un tannino setoso ed elegante. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di affettati, salumi, formaggi stagionati, carni rosse arrosto e primi piatti di terra.