Bajola - Bianco 20a Foglia

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Bajola di tenuta Bajola viene prodotto con un blend di uve a bacca bianca autoctone del territorio. L’azienda vitivinicola Bajola d’lice sorge ad Ischia, Campania. Alice, proprietaria e vigneron della tenuta decide di tornare nell’isola per recuperare i vecchi vigneti e produrre vini legati alle tradizioni isolane. Bianco viene ottenuto dalla vinificazione di uve a bacca bianca autoctone dell’isola. Le vigne, disposte a circa 700 mt sopra il livello del mare su terrazzamenti delimitati da muretti a secco, denominati parraccine. Il terroir della tenuta è di origine sabbioso-vulcanica che garantisce alle uve sentori e mineralità uniche. La tenuta opera a regime biologico e biodinamico nel pieno rispetto del territorio. In cantina i vini fermentano spontaneamente, soli con lieviti indigeni, senza l’utilizzo di chimica e nessuna filtrazione o chiarifica. Anche in vigna si lavora manualmente senza adoperare fitofarmaci o prodotti invasivi che altererebbero l’equilibrio delle piante. Le uve destinate alla vinificazione di Bianco Bajola vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. La fermentazione dura circa 24 ore e il mosto macera lungamente sulle bucce in palmenti, antiche vasche che raccoglievano l’acqua piovana. Almeno 2 volte al giorno si procede con dei rimontaggi per tenere la vinaccia sempre bagnata. Il vino affina sulla sua feccia fine almeno per tutto l’inverno e la primavera successiva. Al calice Bianco Bajola si presenta di color giallo aranciato intenso, leggermente torbido dovuto alla lunga macerazione. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta cotta, bucce di agrumi, resina di albero, erbe balsamiche, sentori mediterranei e leggere note di mare. Al palato questo vino risulta intenso, salino, lievemente tannico e ricco di sostanza. Consigliamo di abbinare questo vino a pietanze a base di pesce in umido, carni bianche in umido, pesce affumicato, verdure di stagione e primi piatti di mare con sughi bianchi.