Benoit Delorme - Cyprineart

Note di degustazione e abbinamenti

Cyprineart è uno Chardonnay prodotto in Borgogna da Benoit Delorme. Siamo a Rosey, piccolo comune della Cote Chalonnaise, territorio vocato per la produzione di vini bianchi leggiadri e minerali. Benoit possiede piante di Chardonnay di età compresa tra i 40 e i 70 anni, che producono poca uva ma di altissima qualità. La natura calcarea dei terreni su cui insistono le vigne conferisce a Cyprineart finezza, struttura e notevole sapidità. Dopo la vendemmia manuale, i grappoli vengono subito portati in cantina e pressati. La vinificazione in bianco, che prevede l’immediata separazione delle bucce e del mosto, permette di preservare le componenti aromatiche più delicate presenti negli acini. Dopo la fermentazione spontanea, il vino viene trasferito in barrique di rovere esauste, dentro le quali riposa per 14 mesi. A fermentazione malolattica avvenuta, Benoit aggiunge circa 1,5 grammi di solfiti per ettolitro di vino: un quantitativo minimo, necessario per proteggere Cyprineart da una precoce ossidazione. Concluso il periodo di invecchiamento in botte, il vino viene imbottigliato. Naturalmente, Benoit rifiuta di attuare pratiche di cantina invasive, quali la chiarifica e la filtrazione, che andrebbero a impoverire il vino, compromettendone l’autenticità. Cyprineart è un bianco sottile, di sussurrata eleganza. Il colore, un brillante giallo paglierino screziato da leggeri bagliori dorati, preannuncia una freschezza che si ritrova sia al naso che in bocca. I profumi agrumati, le note floreali, i rimandi allo iodio e alla pietra bagnata sono netti, precisi, essenziali nella loro purezza espressiva. Al palato Cyprineart è connotato da una spiccata freschezza, dovuta all’interazione tra l’acidità e la sapidità, che risultano evidenti ma mai scisse da un corpo di tutto rispetto; la persistenza è lunga e molto articolata. La grande verticalità delle sensazioni gusto-olfattive e la buona struttura rendono Cyprineart particolarmente adatto per accompagnare piatti a base di pesce, ma anche formaggi caprini freschi.