Benoit Delorme - Cien Culotte

Note di degustazione e abbinamenti

Il Cien Culotte di Benoit Delorme è un vino bianco da uve Chardonnay prodotto nella Cote Chalonnaise, una sottoregione della Borgogna. Affina in botti di legno per almeno 6 mesi. Benoit ha sempre amato la natura e ha sempre saputo che il lavoro in vigna sarebbe stato il suo futuro. Dopo un percorso di vita piuttosto impegnato, in giro per il mondo, nel 2004 affitta alcuni vigneti nella Cote Challonaise, vicino la tenuta di Guy Chaumont, una delle aziende biologiche più vecchie della Borgogna. Qui inizia a produrre le sue etichette, operando in pieno regime biologico, senza l’utilizzo della chimica. Il lavoro in vigna è molto preciso e in cantina Benoit è molto attento e rigoroso. In una zona della Borgogna spesso messa in secondo piano, Delorme riesco a realizzare vini rivoluzionari, vivi, carismatici. Il Cien Culotte è un’etichetta piuttosto recente, realizzata da uve di Chardonnay in purezza. Le viti sono coltivate nei pressi di Rosey, nel cuore della Cote Chalonnaise, e ricadono sotto la denominazione AOC Bourgogne Cote Chalonnaise. Si tratta di piante molto vecchie, con più di 50 anni di età. Benoit coltiva le vigne senza sottoporre i terreni ad alcun trattamento chimico. Utilizza invece prodotti organici, decotti e tisane a scopo fitoterapico. Ogni operazione in vigna viene effettuata senza l’ausilio di mezzi meccanici. La vinificazione avviene senza l’utilizzo di lieviti selezionati e solo grazie a quelli naturalmente presenti sulle uve e in cantina. La vinificazione avviene all’interno di botti di legno, all’interno delle quali affina sui propri lieviti esausti per circa sei mesi. Il vino non viene né filtrato né chiarificato e si aggiunge solo una piccola quantità di solforosa in fase di imbottigliamento, che viene effettuato direttamente dalle botti. Il Cien Culotte ha un colore giallo paglierino. Al naso risaltano i sentori di frutta a polpa bianca e le note floreali. Il sorso è dritto, immediato: una freschezza che sferza il palato e invoglia alla beva. Un vino a tiratura decisamente limitata (la produzione si aggira sulle 500 bottiglie) che merita di riposare qualche anno in cantina, per concedergli il tempo di affinare ed evolvere la sua essenza naturale.