Benoit Delorme - Organisme Culturel

Note di degustazione e abbinamenti

Organisme Culturel è un Pinot Noir di Borgogna prodotto a Rosey da Benoit Delorme. Ricadente sotto il cappello dell’AOC Bourgogne Cote Chalonnaise, questo energico rosso è un fedele testimone del territorio da cui proviene, posto a sud delle più celebri e celebrate Cote de Nuits e Cote de Beaune. Le uve che danno origine a Organisme Culturel vengono raccolte a mano in vigneti di età compresa tra i quaranta e i settant’anni, piantati su terreni di matrice calcarea e curati seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica. Grazie alle rese bassissime in vigna, Benoit riesce a ottenere una materia prima di qualità eccellente. Sceglie di esaltare il più possibile la freschezza fruttata operando una vinificazione a grappolo intero. La fase di contatto tra mosto e vinacce si protrae per dieci giorni. Poi, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere, dentro ai quali sosta per un anno. Durante l’élevage, Organisme Culturel svolge la fermentazione malolattica, necessaria per conferire una maggiore armonia gustativa al liquido. Dopo l’assemblaggio del contenuto delle varie botti, fa seguito un ulteriore periodo di affinamento della cuvèe definitiva. Infine, il vino viene imbottigliato senza subire filtrazioni o aggiunte di alcun tipo. L’approccio rispettoso e basato sul non interventismo di Benoit dà ottimi risultati, che possiamo apprezzare una volta versato nel calice Organisme Culturel. Il colore rubino scarico dai riflessi granati, tipico del Pinot Noir coltivato a queste latitudini, e il naso ricco, caleidoscopico, tutto giocato su riconoscimenti di frutti di bosco, spezie, radici ed erbe officinali, preludono a un sorso spiazzante per intensità ed energia. La fitta trama acida e il tannino carezzevole, supportati dal giusto peso strutturale, rendono pericolosamente facile la beva di questo splendido Borgogna. Organisme Culturel si abbina magnificamente con salumi, pollame nobile, carni bianche e carni rosse.