Cacciagalli - Mille 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Mille di tenuta Cacciagalli viene ottenuto con un blend di uve autoctone a bacca rossa di Pallagrello e Piedirosso.

L’azienda agricola Cacciagalli sorge in provincia di Caserta, alle pendici del vulcano spento Roccamonfina. Di generazione in generazione la famiglia di Diana si occupa di preservare questo territorio unico.

Mille viene prodotto con uvaggi delle varietà autoctone di Pallagrello e Piedirosso 80% e 20%. I piccoli grappoli e gli acini perfettamente sferici, hanno dato origine al nome Pallagrello, cioè piccola palla, in dialetto locale “U Pallarel”, ma Il nome potrebbe anche trarre origine dal pagliarello, il graticcio di paglia dove l’uva veniva tradizionalmente posta ad appassire. Le viti, site in località Cacciagalli, a 200 mt sopra il livello del mare, affondano le radici in un terroir di origine vulcanico, con presenza di argille, calcare ed una buona sostanza organica. Le piante sono allevate con tecnica a guyot.

La tenuta opera esclusivamente a regime biologico sia in cantina che in vigna. In cantina, infatti, si utilizzano solo lieviti indigeni e non viene apportata nessuna operazione di chiarificazione o filtrazione ai vini. In vigna si prosegue nel medesimo modo, tutte le lavorazioni vengono svolte manualmente nel pieno rispetto dell’ambiente, senza utilizzare prodotti chimici o diserbanti.

Le uve vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Il mosto fermenta in cemento e successivamente affina sempre in cemento per alcuni mesi.

Al calice mille si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di mora, susine, con l’alternanza di nuances floreali e ricordi speziati. Al palato è un vino di media intensità e struttura, con una beva scorrevole fresca.

Ottimo in abbinamento a pietanze a base di carni rosse, funghi, risotti di terra e primi piatti ricchi.