Carolina Gatti - Bolle Bandite

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato dell’azienda agricola e vinicola di Carolina Gatti è prodotto con uvaggi autoctoni a bacca bianca. Carolina Gatti, enologa ed enotecnica, decide di dar vita alla sua azienda agricola nel 2010 nella zona veneta di Ponte del Piave, dove si dedica alla coltivazione di solo due tipologie di uvaggi autoctoni a bacca bianca e bacca nera. Le tradizioni territoriali – così come tramandare i sentori tipici degli uvaggi autoctoni – sono aspetti che stanno molto a cuore a Carolina, che sceglie infatti di lavorare i suoi terreni seguendo metodi antichi come la bellussera. I cinque ettari di terreni coltivati a vite gestiti dalla famiglia Gatti si trovano a meno di 100 metri sopra al livello del mare, su un terroir piuttosto ricco composto per lo più da argilla e calcare, che favoriscono lo sviluppo di uvaggi dal carattere deciso. Sia per quanto riguarda i trattamenti a cui vengono sottoposte le vigne che per quanto riguarda i processi di vinificazione, si cerca di limitare l’intervento esterno a livelli minimi. Bolle Bandite è un vino bianco rifermentato prodotto secondo metodo ancestrale con un solo tipo di uvaggio autoctono a bacca bianca. La vendemmia viene svolta manualmente e, terminate diraspatura e pigiatura soffice dei grappoli, il mosto – contenuto in vasche di cemento – fermenta spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. In seguito, per l’affinamento sulle fecce fini al vino viene aggiunta una piccola percentuale di mosto per la presa di spuma che avviene direttamente in bottiglia e non subisce sboccatura. Carolina Gatti propone una bolla leggera che si presenta al calice di color giallo dorato e dal perlage molto leggero. Note di frutta a polpa bianca, agrumi, fiori bianchi, spezie e di panificazione sul finale compongono il ricchissimo bouquet di cui è dotato. Il sorso, infine, si rivela molto fresco e minerale, dal finale intenso ed aromatico. Bolle Bandite è il compagno ideale per un aperitivo accompagnato da formaggi freschi e morbidi o piccoli antipasti leggeri a base di verdure.