Cascina Elena - Dolcetto

Note di degustazione e abbinamenti

Cascina Elena è una giovane realtà nata nel 2021 a Rocchetta Belbo, nelle colline più alte dell’Alta Langa. Il progetto nasce grazie alla cooperazione di Filippo, Elaine e Peter. Un'azienda molto attenta all’ambiente e all’impatto che l’uomo ha su di esso. La cantina è stata realizzata secondo un progetto architettonico unico, totalmente ecosostenibile. L'obiettivo era quello di realizzare una struttura che fosse in armonia con l’ambiente circostante e che rispecchiasse la filosofia produttiva dell’azienda. Cercando di lavorare nella maniera meno impattante possibile, la cantina è stata ideata in modo tale che ogni ambiente lavorativo fosse il più possibile performante dal punto di vista energetico. In vigna si segue lo stesso modus operandi: bandita ogni forma di chimica, si interviene solo eseguendo trattamenti organici e biologici. La biodiversità e la salute delle vigne è garantita dal bosco che le circonda e dalla rigogliosa fauna e flora circostanti. Le viti si trovano su terreni relativamente poveri, costituiti da marna e calcare. Le piante sono dislocate su vari terrazzamenti, strutture da sempre realizzate dall’uomo per rendere coltivabili terreni ripidi e scoscesi. Il Dolcetto di Cascina Elena è un progetto realizzato da una vecchia vigna di Dolcetto unico e irripetibile, poiché la vigna è stata espiantata. Dopo la vendemmia, manuale, il vino ha effettuato la fermentazione spontaneamente, grazie alla presenza dei lieviti indigeni, a grappolo intero. Successivamente il vino ha maturato in acciaio per circa dieci mesi. Il Dolcetto ottenuto è di color rosso porpora, con i tipici riflessi violacei. Il naso è ricco di frutta e note floreali. Il sorso è vivo, rustico ed estremamente succoso. Un rosso perfetto da bere in abbinamento a taglieri di salumi e formaggi o portate a base di carne.