Cascina Fontana - Dolcetto d'Alba 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Cascina Fontana si trova a Monforte d’Alba, in Piemonte, in una zona che non ha bisogno di presentazioni. 5 ettari vitati coltivati dai suoi viticoltori da ben sei generazioni: Mario e Luisa Fontana propongono grandi classici in veste naturale e genuina. Tra i vitigni coltivati dalle generazioni Fontana, il Dolcetto è una costante e una garanzia: è il prodotto che subisce l’invecchiamento minore, e per questo consigliano di consumarlo da giovane, anche se Marco e Luisa affermano che con tre, quattro anni di invecchiamento, la personalità rimane invariata e i sentori si fortificano addirittura. Il Dolcetto si esprime nella versione di Cascina Fontana al suo meglio: uve Dolcetto in purezza che, raccolte seguendo i principi di un’agricoltura organica e attenta – ossia senza l’utilizzo di chimica, di fertilizzanti o di erbicidi, vengono poi trasportate in cantina e lasciate fermentare spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni. Il vino vinifica in soli tini di acciaio, e questo lo rende fresco ed estremamente beverino. Il vino affina sempre in acciaio per diversi mesi, fino a che non viene imbottigliato, alla vigilia dell’estate. All’aspetto il Dolcetto d’Alba di Cascina Fontana si presenta di colore rosso rubino intenso. All’esame olfattivo, si percepiscono immediatamente le sensazioni di frutta fresca, come l’amarena, e note di marasca e sentori floreali. All’assaggio il Dolcetto risulta fine e leggero, un tannino non invadente e una beva facile e molto piacevole. Abbiniamo il Dolcetto d’Alba di Cascina Fontana ad antipasti a basi di salumi e crostini. Inoltre, ascoltando i suoi produttori, ci uniamo nel consigliare piatti tipici della tradizione piemontese, come la bagna cauda con verdure e uova.