Cinque Campi - Particella 128

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino spumante Metodo Classico Particella 128 di tenuta Cinque Campi viene ottenuto dalla vinificazione di Spergola in purezza. L’azienda vitivinicola Cinque Campi, sita in provincia di Reggio Emilia, nasce oltre 200 anni fa e da generazioni i proprietari si tramandano i saperi e le conoscenze enologiche del territorio. Particella 128 viene prodotto con uve di Spergola al 100%, varietà autoctona del territorio a bacca bianca. La Spergola è una varietà presente nel territorio emiliano sin dal XV secolo. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine franco argilloso, ricco di silicio e gesso. La tenuta Cinque Campi cura e dirige le sue vigne e la produzione esclusivamente a regime biologico dal 203. In tenuta le piante sono curate nel pieno rispetto dei frutti e della salubrità dell’ecosistema. Per questo si lavora solo manualmente, senza utilizzo di fitofarmaci o diserbi aggressivi. Anche in cantina si precede con vinificazioni naturali, atte a mantenere intatte le qualità organolettiche degli uvaggi. Non viene apportata nessuna filtrazione o chiarifica ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve di Spergola destinate alla vinificazione di Particella 128 vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle bucce in cisterna di acciaio per circa 3 giorni. Il vino affina in acciaio per 6 mesi ed altri 8-12 mesi in bottiglia rifermentando secondo Metodo Classico. Al calice Particella 128 si presenta di color giallo paglierino brillante con una spuma vivace e invitante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti bianchi, note agrumate, fiori bianchi come gelsomino e zagara e cenni minerali. All’assaggio troviamo grande corrispondenza naso bocca, con un vino fresco, minerale e di bella sapidità. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di pesce come crudo di mare, antipasti caldi, primi piatti di mare e secondi di pesce al forno o in crosta di sale. Ottimo anche per l’ora dell’aperitivo.