Cinque Campi - L'artiglio

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco spumante L’Artiglio di tenuta Cinque Campi viene ottenuto dalla vinificazione di un blend di uve di Spergola e Moscato. L’azienda agricola e vinicola Cinque Campi sorge tra le colline in provincia di Reggio Emilia. Da 200 anni la cantina viene condotta a regime familiare, nel rispetto delle tradizioni e del benessere del territorio. L’artiglio viene prodotto con uvaggi autoctoni a bacca bianca di Spergola e Moscato. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine franco argilloso, ricco di silicio, gesso e limo. L’azienda Cinque Campi dirige la sua produzione completamente a regime biologico certificato dal 2003. In vigna si lavora nel pieno rispetto della pianta e dell’ecosistema vegetale animale che nei due secoli di storia della cantina si è generato. Non si utilizzano quindi prodotti chimici, diserbi o fitofarmaci invasivi. Anche in cantina si lavora con semplicità, solo con lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarifica al momento dell’imbottigliamento del vino. Le uve destinate alla vinificazione di Artiglio vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle proprie bucce in una cisterna di acciaio per 3 giorni circa. Il vino affina poi in acciaio per circa 12 mesi e rifermenta in bottiglia secondo Metodo Classico in bottiglia sur lies. Al calice Artiglio si presenta di color giallo paglierino brillante con una spuma vivace. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori secchi, erbe aromatiche come salvia, rosmarino, pompelmo e cenni minerali. All’assaggio il vino risulta fresco, ben strutturato e minerale. Ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare Artiglio con pietanze a base di antipasti di pesce o verdure, primi piatti di mare, pasta ripiena di verdure, Parmigiano Reggiano e secondi piatti a base di carni bianche in umido. Provatelo con dei tortelli ripieni di spinaci conditi con burro e salvia, una vera delizia!