Clos de la Coulée de Serrant - Savennières Coulée de Serrant

Note di degustazione e abbinamenti

Il Savennières Coulée de Serrant di Clos de la Coulée de Serrant è l'espressione più alta del produttore leggendario Nicolas Joly. Direttamente dalla Valle della Loira, un vino bianco da uve Chenin Blanc ricco, complesso e di grande struttura. Profondo e intenso sotto ogni aspetto, mantiene un'eleganza eterea e conquista il palato con note di frutta sciroppata e miele. Nicolas Joly succede ai suoi genitori all'inizio degli anni '80. La famiglia aveva acquistato la vigna negli anni '60. La tenuta possiede un patrimonio storico immenso: furono i monaci cistercensi a impiantare il vigneto nel 1130. Da allora, non ha mai smesso di produrre uve. Per lavorare una terra del genere serve un'attenzione maniacale nei confronti di un luogo da proteggere e letteralmente custodire. Così, Nicolas decide di passare all'agricoltura biodinamica dal 1981. Da allora, in vigna utilizza solo sostanze organiche, con la filosofia di fondo del "se tratti perfettamente le uve, se le rendi sane, i processi di cantina non sono che un lieve e lento accompagnamento". Le uve di Chenin Blanc con cui è prodotto questo vino vengono raccolte a mano in più momenti, così da selezionare solo i grappoli a perfetta maturazione. Una volta in cantina la fermentazione avviene spontaneamente in botti di legno di rovere usate. L'affinamento è in barrique usate e dura circa 8 mesi. Il Savennières Coulée de Serrant di Clos de la Coulée de Serrant si presenta al calice di colore giallo dorato intenso. All'esame olfattivo si presenta con un naso complesso e profondo, passando dai sentori di frutta sciroppata a quelli di miele e spezie. Il sorso è avvolgente, minerale e strutturato. Chiude su un finale dalla grande potenza e persistenza. Abbiniamo l'immenso Chenin Blanc Savennières Coulée de Serrant di Nicolas Joly a lavorazioni di pesce raffinate e complesse o a secondi piatti a base di carni bianche. Si sposa anche con formaggi stagionati.