Colle Florido - Il Postino

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Il Postino della cantina Colle Florido è ottenuto da un’unica varietà di uvaggio autoctono a bacca bianca. Andrea Ugolotti, dopo essersi guadagnato una notevole fama a livello mondiale grazie alla sua brillante carriera da sommelier nel mondo della ristorazione, ha deciso di “mettere le mani in pasta” e di dedicarsi alla produzione autonoma di vini artigianali. Grazie al restauro della tenuta di famiglia della moglie Daniela, inizia un percorso di recupero di circa quattro ettari totali di terreni vitati situati tra Pianella, Castellana di Pianella e Moscufo. È fondamentale per questa cantina operare nel pieno rispetto della natura e dell’ambiente circostante, senza intaccare i processi naturali che portano dalla crescita del frutto alla sua trasformazione in vino. Si svolgono unicamente fermentazioni spontanee, senza utilizzo di lieviti selezionati o di anidride solferosa e non sono contemplate procedure di chiarificazione o filtrazione prima dell’imbottigliamento. Il Postino è un vino bianco prodotto a partire da un solo vitigno autoctono a bacca bianca, raccolte e diraspate a mano nel loro momento di massima maturità. Parte delle uve – intorno al 60% del totale – subisce una macerazione a contatto con le bucce della durata di circa una settimana e la fermentazione avviene spontaneamente tra acciaio e rovere. L’affinamento, infine, si svolge nel corso di alcuni mesi all’interno di vecchie botti in legno. Colle Florido propone un vino bianco assolutamente tipico e territoriale che si presenta al calice di color giallo paglierino intenso con sfumature vivaci tendenti all’oro. Al naso spiccano subito le noti di frutta agrumata, fiori freschi ed erbe officinali, mentre all’assaggio rivela una natura aromatica freschissima e saporita da cui spicca decisa la componente fruttata insieme alle note sapide percepibili sul finale. Per degustare al meglio tutte le sfumature di Il Postino è opportuno abbinarle e portate a base di verdure, pesce fresco e carni bianche delicate.