Colle Florido - Salvo

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Salvo della cantina Colle Florido è ottenuto da uve rosse autoctone vinificate in purezza. Colle Florido rappresenta il progetto artigianale di Andrea Ugolotti, esperto sommelier di fama mondiale. Dopo svariati anni al servizio dei consumatori, decide di cambiare l’ambito di professione e trasformarsi in qualcuno che oltre che conoscere il vino, lo produce. Recuperando la tenuta e i terreni di proprietà della famiglia della moglie Daniela, dà vita ad una piccola azienda naturale e basata sul rispetto del ricchissimo ecosistema che circonda i quattro ettari di terreni vitati situati tra Pianella, Castellana di Pianella e Moscufo. In vigna e in cantina la natura è libera di esprimersi in tutta la sua territorialità: è solo l’uomo ad intervenire sulla pianta e sui mosti, e lo fa senza il supporto di macchinari tecnologici o additivi chimici invasivi. Salvo – prodotto con gli stessi uvaggi utilizzati per la più famosa etichetta della cantina, ovvero Erba Salata – viene vinificato con una sola varietà di uvaggi autoctoni abruzzesi a bacca rossa. Vendemmia manuale e circa 7 giorni di macerazione a contatto con le bucce portano poi ad una svinatura e ad una fermentazione spontanea in acciaio svolta per opera dei lieviti indigeni. Il vino affina in tonneaux fino alla primavera seguente alla vendemmia e viene poi imbottigliato. Questa etichetta prodotta da Colle Florido riprende tutte le peculiarità della gemella Erba Salata e si presenta al calice di color rosso rubino intenso con sfumature violacee, accompagnato da un ricco bouquet composto da sentori di frutti rossi, viola, petali di rosa, erbe aromatiche e spezie. All’assaggio risulta fresco e succoso classificandosi tra i vini di ottima beva grazie alla sua natura vivace. Come la maggior parte dei vini rossi prodotti in Abruzzo, Salvo si sposa alla perfezione con portate principali a base di carni rosse o selvaggina, oltre che con salumi e formaggi dalla media stagionatura.