Damijan Podversic - Ribolla Gialla

Note di degustazione e abbinamenti

La Ribolla Gialla di Damijan Podversic è un’etichetta simbolo tra gli orange wine. Un vino di grande complessità e struttura, realizzato effettuando una macerazione sulle bucce lunga circa tre mesi.   Un vino unico, realizzato con un vitigno nobile, che sul Collio goriziano riesce a svilupparsi come in nessun altro posto al mondo. Damijan Podversic ha da sempre investito su questo vitigno e sulla sua coltivazione, recuperando e rivalorizzando vecchie vigne abbandonate sul Monte Calvario. La Ribolla Gialla è un vitigno a bacca bianca difficile, che necessita di esposizioni perfette e che ha trovato nella Ponka il suolo ideale in cui affondare le sue radici.   Nelle vigne di Damijan, le uve possono crescere e svilupparsi in armonia con l’ambiente: non si usa chimica, infatti, ma solo piccole quantità di zolfo e rame, in base alle necessità. Tutte le pratiche sono svolte manualmente, senza ricorrere a mezzi meccanici.   Le uve vengono vendemmiate a completa maturazione fenolica. Una volta in cantina, si procede con fermentazioni spontanee e macerazione sulle bucce all’interno di tini in acciaio per una durata di circa 90 giorni. Successivamente il vino matura per tre anni in botti di legno grandi e per un anno in bottiglia. La Ribolla Gialla di Podversic nel calice è di color giallo ambrato splendente. Il naso è in continua evoluzione nel bicchiere: spiccano le note di frutta a polpa bianca e gialla matura, frutta essiccata, erbe aromatiche, agrumi. In bocca il sorso è materico, ricco, di sostanza. Una concentrazione del frutto che danza armonico insieme a una acidità brillante e un lieve tannino. Persistenza infinita.   Un orange wine da assaporare, ad ogni sorso, perfetto per accompagnare piatti strutturati e succulenti a base di carni bianche e pesci grassi. Vi consigliamo di servirlo a circa 15 o 16 gradi e di viaggiare con lui durante i suoi cambi di temperatura.