Damijan Podversic - Malvasia

Note di degustazione e abbinamenti

Damijan Podversic realizza questo orange wine a base Malvasia, di tipo istriano, effettuando una macerazione sulle bucce della durata compresa tra i 30 e i 90 giorni.  La realtà della famiglia Podversic è una delle più famose e prestigiose aziende vitivinicole riconosciute per la produzione di vini bianchi macerati. Una cultura monumentale, che ha avuto come punto di riferimento e maestro il grande produttore Josko Gravner.   La realtà si trova nel Collio goriziano, quasi al confine con la Slovenia. Le vigne di Malvasia Istriana si trovano sui versanti scoscesi del Monte Calvario, tra i 110 e i 140 metri di altitudine. Qui i terreni sono caratterizzati dalla presenza della Ponka, un tipo di suolo formato da marne e arenarie, di origine eocenica, ricco di sali minerali.   Damijan in vigna non interviene con alcun prodotto invasivo, ma cura le sue vigne nel rispetto della natura, secondo i principi dell’agricoltura biologica. Si utilizzano solo piccole quantità di zolfo e rame, secondo necessità, e tutte le pratiche sono svolte manualmente.   Le uve di Malvasia vengono vendemmiate a piena maturazione. La vinificazione procede in cantina senza l’utilizzo di coadiuvanti enologici. La fermentazione delle uve è spontanea e la macerazione sulle bucce dura all’incirca tre mesi. Successivamente il vino matura in botti di rovere per tre anni e affina in bottiglia per un anno, prima della messa in commercio.   Un orange wine che si veste nel calice di un colore giallo dorato brillante. Il naso è un’esplosione di profumi: frutta, fiori, note erbacee, agrumi. Un'evoluzione continua nel bicchiere. Il sorso è ricco e complesso, di grande struttura, dinamico. Un equilibrio perfetto tra materia e freschezza. Il finale è lungo, persistenze, lievemente sapido, ammaliante.   Un orange wine complesso e di struttura, da abbinare a prime e seconde portate strutturate, a base di pesce e carni bianche. Ottimo con preparazioni speziate.