Dirupi - Olè 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Olè della cantina Dirupi viene prodotto con uvaggi autoctoni a bacca rossa di Nebbiolo Chiavennasca. La cantina Dirupi nasce nel 2005 da un progetto dei due enologi Pierpaolo Di Franco e Davide Fasolini, che recuperano una tenuta storica risalente al 1568 e la trasformano in una piccola azienda vitivinicola. Qui nascono etichette artigianali in grado di esprimere a 360 gradi la capacità del territorio valtellinese di accudire gli uvaggi a bacca rossa generalmente tipici del Piemonte. Gli uvaggi utilizzati da questa giovane e fresca realtà provengono da ben 20 zone differenti, situate tutte su terreni ripidi intorno al comune di Ponte Valtellina. Per i due vigneron e gestori dell’azienda è fondamentale che la natura rimanga libera di esprimersi in tutte le sue forme, senza che gli interventi tecnologici o la mano dell’uomo influiscano sui suoi processi naturali. In vigna e in cantina, quindi si procede con procedure a impatto zero e nessun additivo chimico. Olè è un vino rosso ottenuto da soli uvaggi di Nebbiolo 100%, raccolti e diraspati totalmente a mano. I grappoli macerano a contatto con le bucce per circa due settimane e proseguono poi con la fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni all’interno di grandi contenitori in acciaio. Anche l’affinamento finale, della durata di circa sei mesi, viene svolto in acciaio. L’imbottigliamento non è preceduto da pratiche di chiarifica o filtrazione. Questo impetuoso vino rosso firmato Dirupi si presenta al calice in una veste delicata color rosso rubino scarico. All’analisi olfattiva il bouquet si esprime con decisi sentori fruttati che richiamano la ciliegia, la mora e i frutti di bosco e si sposta poi verso percezioni più speziate. Il sorso, infine, rivela il carattere corposo di questo vino che si abbina ad una succosità unica e ad una natura freschissima e dinamica. Olè è un vino dal carattere deciso che accompagna egregiamente salumi misti e formaggi freschi, ma che esprime al meglio le sue doti se accostato a menù di terra che comprendono primi e secondi piatti a base di carni rosse.