Dirupi - Valtellina Superiore

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valtellina Superiore della cantina Dirupi è prodotto con uvaggi a bacca rossa di Nebbiolo in purezza.

Situata nel comune di Ponte Valtellina, la cantina Dirupi nasce nel 2005 da un progetto dei due enologi Pierpaolo Di Franco e Davide Fasolini che operano con l’ambizioso scopo di dimostrare la capacità del territorio valtellinese di ospitare egregiamente i tipici uvaggi a bacca rossa piemontesi. I due vigneron decidono di prendere in affitto circa cinque ettari totali di terreni dislocati su oltre 20 differenti zone, tutte caratterizzate da precipitose pendenze che superano anche il 70%.

Briba e Faso – come sono soprannominati i gestori di questa piccola realtà – operano lasciando massima libertà di espressione agli uvaggi e alla natura, così da permettere alle biodiversità del territorio di arricchire al meglio le piante e i loro frutti. In vigna e in cantina l’uomo interviene solo quando è la natura stessa a richiederlo e con procedure a impatto zero sull’ambiente e sul risultato finale.

Valtellina Superiore è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione di un’unica varietà a bacca rossa: il Nebbiolo. Gli uvaggi vengono selezionati con estrema attenzione e cura tra i migliori del vitigno da cui provengono, con lo scopo di dar vita ad un’etichetta esclusiva di altissima qualità. La fermentazione del mosto prevede un lungo periodo di macerazione a contatto con le bucce al termine del quale viene portata avanti l’opera dei lieviti indigeni che trasformano i residui zuccherini in alcool. Ciò che rende questo vino un’etichetta “superiore” è anche la tecnica di affinamento: per ben due anni il vino matura in botti di rovere di Allier e poi, ancora per 12 mesi riposa in vetro.

Questa austera etichetta prodotta da cantina Dirupi si presenta al calice di color rosso rubino con luminosi riflessi granati. Le note di frutti rossi – dalle quali spiccano fragola e amarena – si fondono insieme ai decisi sentori speziati per regalare un bouquet intenso e piacevolissimo. Al palato, esplode in un sorso caldo ed indimenticabile: l’elegante e setosa trama tannica si armonizza perfettamente con la freschezza e la persistenza che rendono questo vino un campione di serie A.

Valtellina Superiore è un vino importante che richiede pertanto abbinamenti gastronomici altrettanto importanti: i migliori tagli di carne rossa, cotti arrosto o grigliati, sono il connubio perfetto per questa etichetta.