Domaine du Facteur - Brut Nature

Note di degustazione e abbinamenti

Domaine du Facteur è un progetto messo in piedi dagli amici vignerons Fabien Brutout e Mathieu Cosme. L'azienda si trova a Noizay: qui i due hanno rilevato numerosi appezzamenti, nei dintorni delle famose denominazioni Vouvray e Cote du Loire.

Il Velo Brut Nature è una delle tre etichette prodotte dal domaine. Si tratta di uno spumante realizzato con il metodo Champenoise, da sole uve di Chenin Blanc, vitigno a bacca bianca autoctono della zona.

Le vigne gestite da Fabien e Mathieu vengono coltivate senza alcun tipo di prodotto chimico o trattamento invasivo. Ogni pratica viene condotta nel pieno rispetto della natura e delle tradizioni, al fine di poter rappresentare nel bicchiere il meraviglioso terroir della Loira e di Vouvray.

Le vigne qui si trovano su terreni argillo-calcarei e godono di un clima oceanico temperato, reso mite dalla presenza del vicino oceano e del fiume Loira.

Dopo la vendemmia, manuale, le uve del Velo Brut Nature raggiungono la cantina. La produzione è totalmente non interventista: non si utilizzano additivi enologici o pratiche che possano in un qual modo alterare la materia prima e le sue peculiarità. Dopo una prima pressature soffice, la fermentazione avviene in maniera spontanea, senza l’utilizzo di lieviti indigeni, all’interno di fusti di legno.

Terminata la prima fermentazione, la fase del tiraggio viene effettuata con zuccheri naturali: inizia così la seconda fermentazione, che prevede un affinamento sui lieviti di circa 12 mesi. Al momento della sboccatura il vino non subisce alcun dosaggio.

Nel calice il vino si presenta color giallo dorato. Il naso manifesta lo Chenin in tutte le sue note di agrumi, frutta a polpa bianca matura e miele. Il sorso è energico, fresco ma avvolgente e pieno.

Una bollicina dalla beva molto rapida, ideale da abbinare ad antipasti e cruditè.