Domaine Fouassier - Sancerre Clos Paradis 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Sancerre Clos Paradise della cantina Domaine Fouassier è prodotto da vitigni di Sauvignon Blanc in purezza. Nel cuore della Loira, sorge nel 1742 la cantina Domaine Fouassier, la cui famiglia proprietaria risulta essere una delle affermate storicamente in campo vitivinicolo della zona. Il progetto è sempre stato – ed è ancora attualmente – a conduzione familiare, e ha raggiunto oggi la decima generazione di vignerons. I 60 ettari di terreni coltivati a vite, sono da vario tempo ormai gestite a regime biologico e biodinamico. I terroir di differente tipologia – calcareo, argilloso calcareo e siliceo – vengono quindi trattati unicamente con compost naturali a base di olii, erbe e sterco. Anche in cantina si limitano al minimo gli interventi esterni sul prodotto durante le varie fasi di lavorazione: non si controllano le temperature e si evitano processi di chiarifica e filtrazione. Sancerre Clos Blanc è un vino bianco prodotto da uvaggi di Sauvignon Blanc 100%, provenienti dal primissimo vigneto impiantato a seguito della distruzione portata nei primi ‘900 dalla fillossera. La raccolta e la diraspatura degli uvaggi avvengono manualmente e ne consegue una pressatura soffice. Il vino decanta poi staticamente e passa a fermentare in maniera spontanea all’interno di vasche in acciaio. L’affinamento avviene poi negli stessi contenitori sulle fecce fini e ha una durata compresa tra gli 8 e i 12 mesi. Sancerre Clos Blanc si presenta al calice di color giallo paglierino, accompagnato da un bouquet ricchissimo e profumatissimo, da cui spiccano note di frutta gialla, agrumi e fiori bianchi. All’assaggio stupisce immediatamente per la sapidità e la mineralità tipiche dell’uvaggio di provenienza e del terroir su cui è cresciuta la vite. È un vino estremamente equilibrato e dal sorso pieno. Questo vino bianco può essere scelto già a partire dal momento dell’aperitivo. Si sposa inoltre egregiamente con portate a base di pesce grasso e di carni bianche. Le sue leggere note finali agrumate, inoltre, lo rendono perfetto per ricette che contengano scorza o zest di agrumi.