Domaine Fouassier - Sancerre Iconoclaste 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Iconoclaste Sancerre della cantina Domaine Fouassier è prodotto con soli uvaggi di Pinot Nero in purezza. La cantina Domaine Fouassier, fondata nel 1742 nel cuore della Loira, è il simbolo di una tradizione che viene tramandata di padre in figlio da ormai oltre 10 generazioni. La famiglia Fouassier è attiva come produttrice vinicola nella zona da tempo ormai e, per coltivare le sue viti, ha deciso di seguire una filosofia produttiva basata sull’assoluto rispetto dei processi naturali di crescita e sviluppo della vite. La tenuta è circondata da quasi 60 ettari totali di terreni coltivati a vite e secondo il metodo biologico e biodinamico. Le viti affondano le radici su un terroir composto da marne e strati di argilla e fossili, che vengono trattati e nutriti unicamente con composti organici volti a mantenerne l’equilibrio con cadenze dettate dai calendari lunari. Iconoclaste è un vino rosso ottenuto da soli uvaggi autoctoni a bacca nera di Pinot Nero 100%, raccolti a mano e diraspati parzialmente. Terminata la pigiatura e il periodo di pre-fermentazione a freddo, il mosto macera con le bucce fino a sei settimane e inizia la fermentazione spontanea con i lieviti indigeni all’interno di vasche di acciaio. L’affinamento, infine, avviene in grandi botti di rovere e dura un anno intero. Questo vino rosso della cantina Fouassier si presenta al calice di color rosso rubino poco luminoso, corredato tuttavia di un bouquet molto deciso ed intenso che richiama le note della frutta rossa e dei fiori, che si mischiano poi a finali speziati e minerali. Al palato si rivela delicato ed estremamente fresco, un vero succo d’uva dotato di leggera trama tannica e di ottima beva. Iconoclaste è l’accostamento perfetto per grandi taglieri di salumi misti e formaggi stagionati a toma dura. Inoltre, le sue caratteristiche vengono esaltate dai sapori decisi della selvaggina e dalla carne rossa cotta alla griglia.