Domaine Fouassier - Rouge 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Sancerre Rouge della cantina Domaine Fouassier è ottenuto da vitigni di Pinot nero. La cantina Domaine Fouassier fu fondata nel 1742 nel cuore della Loira e passa di padre in figlio da ormai oltre 10 generazioni. La famiglia Fouassier vanta una delle più antiche tradizioni vinicole della zona e da tempo ormai segue una filosofia produttiva basata sull’assoluto rispetto dei processi naturali di crescita e sviluppo della vite. Tutti i vigneti – che superano oggi oltre i 60 ettari – vengono quindi trattati secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica: sia in vigna che in cantina gli interventi esterni sono quindi ridotti al minimo, non vengono utilizzati additivi chimici e le varie fasi di produzione avvengono con il solo uso di lieviti indigeni. Lo scopo della cantina è quello di creare vini autentici e che riflettano le caratteristiche del territorio in cui nascono, caratterizzato da un terroir di varia natura che spazia tra il calcareo, l’argillo-saliceo e il marnoso. Sancerre Rouge è un vino rosso prodotto a partire da vitigni di Pinot Nero. Dopo una prima pigiadiraspatura che viene effettuata per spremere l’uva e separare il mosto dai raspi, il vino fermenta spontaneamente e macera sulle bucce per circa 6 settimane all’interno di tini in acciaio inox. L’affinamento avviene poi in pièces usate e dura un anno. Il rosso della cantina Domaine Fouassier si presenta al calice di color rosso rubino, accompagnato da un bouquet di aromi decisamente fruttati che richiamano la ciliegia, il mirtillo e la fragola associati a note erbacee. Al palato risulta morbido, tannico e di corpo. Sancerre Rouge si sposa perfettamente con primi a base di carne, carni rosse di ogni genere e selvaggina. Inoltre, si abbina ottimamente anche con piatti a base di funghi.