Domaine Guillemot - Viré-Clessé Quintaine 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il Viré-Clessé Quintaine del Domaine Guillemot è un vino bianco francese su cui un’intera famiglia scommette da anni. Va da sé, vincendo a pieni voti ogni annata. Simbolo del Maconnais, in Borgogna, questo vino profuma di agrumi e possiede un corpo notevole. La vigna è gestita nel modo più naturale possibile, eliminando tutti i fertilizzanti non naturali. Domaine Guillemot è una piccola tenuta situata a Quintaine e in forza da generazioni. Nel 2012, la gestione della tenuta passa nelle mani di Sophie. La famiglia si occupa di 6 ettari composti da sole uve Chardonnay, che arrivano ad avere ben 50 anni d’età. La tenuta abbraccia dal 1991 l’agricoltura biodinamica, e perciò riesce a imbottigliare la biodiversità e il terroir della regione francese senza mai allontanarsi dalla natura, ma anzi, abbracciandola. Le uve, tutte provenienti dal vitigno Chardonnay, vengono raccolte e accompagnate in cantina solo quando raggiungono la maturità perfetta. Qui, subiscono una pressatura soffice e il mosto che ne deriva viene lasciato per una notte a riposo e raffreddato. Le fermentazioni avvengono poi in vasche di cemento, sempre in maniera spontanea e con il solo utilizzo di lieviti indigeni. Il vino affina in cemento per 5 mesi. Rappresenta un gioiello potente ed elegante, che non può mancare nella libreria di etichette di ogni enofilo o appassionato di vini naturali. Tra i vini francesi, questo Chardonnay è imperdibile per eleganza e personalità. Il Viré-Clessé Quintaine del Domaine Guillemot al calice si presenta di color giallo paglierino luminoso. All’esame olfattivo percepiamo sentori di frutta fresca e agrumi. Un bouquet di rara complessità, che stupisce man a mano che si apre nel calice. All’assaggio Il Viré-Clessé Quintaine è minerale, abbastanza corposo, ed è arricchito da una morbidezza unica e inaspettata: note di miele lasciano sul finale un palato soddisfatto e un gusto che persiste. Abbiniamo Il Viré-Clessé Quintaine del Domaine Guillemot a piatti sia di pesce che di carne. Per il suo carattere rotondo e avvolgente, lo consigliamo vivamente con piatti ricchi della cucina italiana, come il fegato alla toscana, oppure un croccante Gateau di patate.