Domaine Sauveterre - Noir de creuse Noire 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il Noir de Creuse Noire di Domaine Sauveterre è un vino rosso che viene prodotto da uve di Gamay in purezza. Domaine Sauveterre è una cantina che è stata pensata e costruita da Jerome, un viticoltore umile e un ragazzo tranquillo con tantissime passioni e da sempre nelle vigne. Nel 2011 dopo parecchi anni di apprendistato, ha deciso di percorrere la strada di aprirsi una cantina e di diventare un imprenditore. Jerome ha acquistato una vecchia fattoria con annessi vigneti di chardonnay, che erano sempre stati tenuti e allevati in modo biologico sin dai primi anni del 900. Le vigne sono accerchiate da paesaggi incontaminati, da boschi e dal classico mix di terroir fatto da argilla e calcare, la cui proporzione varia tra i vari cru. Oltre allo Chardonnay, recentemente Jerome ha acquisito un vigneto di Gamay, che l’ha inserito con importanza tra la sua produzione e l’ha usato per la creazione di questo fantastico vino. L'uva del Noir de creuse Noire di Domaine Sauveterre viene raccolta a mano in cassette, portata in cantina dove il vino viene lasciato macerare poco tempo a contatto con le bucce, viene lasciato fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni in vasche d’acciaio. L'affinamento viene eseguito per alcuni mesi sempre in acciaio. Il vino Noir de Creuse Noire si presenta di un colore granato scuro, al naso arrivano sentori di frutta rossa matura, di ribes nero con un sottofondo vegetale di rabarbaro. Al palato risulta con un'ottima struttura facendo risalire i gusti tradizionali derivanti dal Gamay, un fruttato con un'acidità bilanciata. Il Noir De Creuse Noire di Domaine Sauveterre è ideale da abbinare ad un aperitivo con taglieri di salumi e formaggi, a piatti di carne cotti alla griglia e formaggi con una media stagionatura.